极谱仪（Potentiostat）是一种用于电化学研究和分析的仪器，主要用于测量电极的电位响应和电流响应。它通过施加和测量电位的方式，实现对电化学反应的控制和监测。极谱仪的工作原理可以分为三个主要步骤：

1. 施加电位：极谱仪通过内部的电源产生一个待测电极的电位信号。通过控制电源的输出，可以施加不同的电位信号到待测电极上。这样一来，就可以在待测电极上引发特定的电化学反应。

2. 监测电流：极谱仪内部配备了一个高精度的电流测量器，用于测量电极上的电流响应。在施加不同电位的同时，极谱仪会实时测量电极上的电流变化，并将结果显示出来。

3. 数据处理：得到了电位和电流的响应数据后，极谱仪会进行数据处理和分析。通常会采集和记录一系列电位和电流数据，以绘制电位-电流曲线（简称 IV 曲线）或其他相关曲线。这样可以通过分析曲线的特征，来了解待测电极上发生的电化学反应，以及反应的动力学和机理。

总的来说，极谱仪通过施加电位和测量电流的方式，对待测电极上的电化学反应进行控制和监测。这种仪器常用于测量电极的电化学行为、表征电化学物质和研究电化学反应机制等方面的研究。